O acarajé é a cara da Bahia, em cada esquina encontramos uma baiana em Salvador, mas essa receita é a melhor de todas! E para acompanhar, você encontrar aqui no site receitas de vatapá e caruru.
Tipo de Prato: Baiano
Rendimento: 12
Ingredientes
500 g de feijão fradinho
500 g de cebola cortadas
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
500 ml de azeite de dendê
500 ml de óleo
Modo de Preparo
Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos (não bata muito).
Coloque os feijões numa vasilha e cubra com água.
Deixe de molho por no mínimo 12 horas.
Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.
Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando o olhinho e o restante das cascas.
Reserve.
Num processador, coloque os feijões e as cebolas
Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.
Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
Coloque o óleo, azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
Com duas colheres de sopa, modele os acarajés encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
Coloque os bolinhos no azeite bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
Regule a temperatura do azeite
Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Sirva com vatapá, pimenta, salada e camarão seco.
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