Acarajé
março 22, 2013 em Lanches, Salgados
Acarajé
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Rendimento: 12
O acarajé é a cara da Bahia, em cada esquina encontramos uma baiana em Salvador, mas essa receita é a melhor de todas! E para acompanhar, você encontrar aqui no site receitas de vatapá e caruru.
Ingredientes
- 500 g de feijão fradinho
- 500 g de cebola cortadas
- Sal a gosto
- 1 cebola pequena com casca
- 500 ml de azeite de dendê
- 500 ml de óleo
Modo de Preparo
- Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos (não bata muito).
- Coloque os feijões numa vasilha e cubra com água.
- Deixe de molho por no mínimo 12 horas.
- Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.
- Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando o olhinho e o restante das cascas.
- Reserve.
- Num processador, coloque os feijões e as cebolas
- Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
- Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
- Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.
- Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
- Coloque o óleo, azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
- Com duas colheres de sopa, modele os acarajés encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
- Coloque os bolinhos no azeite bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
- Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
- Regule a temperatura do azeite
- Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
- Sirva com vatapá, pimenta, salada e camarão seco.
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