Moqueca capixaba
maio 1, 2013 em Peixes e Frutos do Mar
Moqueca capixaba
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Rendimento: 8
Esse é um prato típico do Espirito Santo e para acompanhar a moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.
Ingredientes
- 1 e ½kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)
- 1 maço de coentro
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- 3 limões
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- sementes de urucum a gosto
- 1 colher de sopa de óleo de soja
- Sal a gosto
- Pirão:
- Metade dos temperos da moqueca
- Cabeca do peixe
- Quanto baste de farinha de mandioca
- Molho:
- 6 pimentas malaguetas
- 2 limões
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 cebola fatiada
- Coentro e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão (deixando parte do limão para regar depois) e tempere com sal. Deixe-o em uma vasilha com água.
- Separe a cabeça para preparo do pirão.
- Amasse o alho com o sal.
- Em uma panela de barro grande, coloque o óleo de soja e azeite de oliva. Adicione a massa de alho obtida no socador.
- Coloque o peixe na panela, organizando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
- Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e o resto do suco de limão.
- À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher de sopa de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as.
- Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor.
- Quando começar a abrir a fervura, prove o sal e o limão.
- Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
- Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
- Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
- Pirão:
- Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade.
- Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para esse fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.
- Quando estiver cozido, escorra e o desfie.
- Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro e o espalhe por cima antes de servir.
- Molho:
- Amasse as pimentas malaguetas no suco de limao e o vinagre.
- Corte a cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
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